Mayari Castellanos: la voz femenina del cacao chiapaneco en el mundo

Mayari Beatriz Castellanos Cuellar es mucho más que una investigadora o una emprendedora: es una defensora del cacao como patrimonio cultural, una mujer que ha hecho de este fruto ancestral un medio para educar, inspirar y conectar con las raíces de México.

Con sede en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, Mayari dirige el Kakaw Museo & Chocolatería Cultural, un espacio que es al mismo tiempo museo, taller, chocolatería y centro de difusión histórica.

Desde su trinchera, Mayari promueve la cultura del cacao con una visión integral que abarca desde la producción artesanal bean to bar hasta la narrativa histórica y simbólica del cacao en las civilizaciones mesoamericanas. Su trabajo ha traspasado fronteras: ha representado a México en eventos como el Salon du Chocolat en París y el Festival del Chocolate en Tabasco, llevando consigo la esencia del cacao chiapaneco y posicionándolo como uno de los más finos del mundo.

Como investigadora, documentalista y docente, ha impartido cátedras de Arqueología, Patrimonio Mundial y Cultura Alimentaria en la Universidad de Chiapas, formando nuevas generaciones con una conciencia patrimonial y gastronómica sólida. Además, ha sido una pieza clave en la clasificación y promoción del cacao de Chiapas a nivel internacional, logrando que su calidad y aroma sean reconocidos en certámenes especializados.

El Kakaw Museo & Chocolatería Cultural, no solo es un lugar para degustar chocolate, sino un espacio que invita a conocer la historia milenaria de este fruto sagrado. Bajo la guía de Mayari, se convierte en una experiencia sensorial y educativa que reivindica el papel del cacao en la identidad mexicana.

En un sector dominado históricamente por figuras masculinas, Mayari destaca no solo por su conocimiento técnico y académico, sino también por su sensibilidad como mujer, capaz de entrelazar ciencia, cultura y emprendimiento con una perspectiva inclusiva y comunitaria.

Su labor ha sido reconocida en eventos como el Festival de Negocios Gastronómicos, donde ha compartido su visión sobre las nuevas formas de consumo responsable y comercio justo del cacao en México.

Mayari Castellanos Cuellar es un ejemplo de cómo la pasión, la investigación y el compromiso, pueden transformar un producto en una causa cultural. Su legado crece entre aromas de cacao, letras de historia y la firme convicción de que el chocolate también cuenta nuestra identidad.